Wer „bewusst tirolerisch“ kocht, setzt auf Lebensmittel aus Tirol und bietet damit einen besonderen Genuss aus der Region.

Nationalität: Tirol.

Richtig Tirol, nicht etwa Österreich. Die Menschen dieses kleinen österreichischen Bundeslandes sind bekanntlich besonders stolz auf ihre Heimat – mehr als auf das große Ganze - und hierzulande zudem als stur und liebenswert bekannt. Dieser Mix von Eigenschaften macht einige von ihnen auch zu Köchen mit Charakter, die hartnäckig auf Herkunft setzen und ihren Gästen echte Tiroler Speisen servieren, was sie für mich wiederum besonders liebenswert macht. Sie kochen unter dem Motto „Bewusst Tirol“ und arbeiten damit Hand in Hand mit den Bauern.
Diese Zusammenarbeit hat viele Vorteile: Sie bringt den Köchen beste Lebensmittel, den Gästen damit geschmackvolle und auch hochwertige Gerichte mit Herkunft und letztendlich sichert sie den Bauern die Abnahme ihrer Produkte.
Damit können sie auch weiterhin ihre Höfe bewirtschaften und wichtige Aufgaben, wie die Landschaftspflege, erfüllen. Ein Kreislauf, der so einfach scheint, bringt aber im täglichen Ablauf auch Schwierigkeiten. Denn schließlich muss sich
jeder Küchenchef darauf verlassen können, dass er die Zutaten für die geplanten Speisen auch zur Verfügung hat.

Zurück zum Ursprung

Reinhard Schreder vom Erlebnis-Hotel Tiroler Adler in Waidring kennt seine bäuerlichen Lieferanten und besucht sie auch gerne, denn für ihn steht der Mensch im Mittelpunkt. „Jedes Produkt trägt die Handschrift seines Herstellers und bei einem sensiblen Thema wie unseren Lebenssmitteln ist es wichtig, auf die Herkunft zu achten“, ist der Koch aus Leidenschaft überzeugt. Seine „Handschrift“ in der Küche ist bodenständig und ehrlich. Hier wird nicht versucht künstlich zu inszenieren. Hier kann man sich als Gast einfach darauf verlassen, dass es gut ist und genießen.
„Es ist was es ist“, sagt Otto Wandl vom Wanderund Biohotel Leutascher Hof, denn Vernunft, Erfahrung, Stolz und Vorsicht geben ihm Recht. Er geht bei der Suche nach regionalen Lieferanten noch einen Schritt weiter, denn in seiner Küche kommen ausschließlich Bio-Produkte zum Einsatz. Auf seinem Weg zu mehr Nachhaltigkeit und Transparenz hat er einige regionale Landwirte mitgenommen und überzeugt. Wandl bot den Bauern eine Zusammenarbeit an, brachte sogar die örtliche Bäckerei zum Umdenken und Umstellen und garantierte ihnen die Abnahme der Produkte. Eine für alle Seiten gelungene Partnerschaft die vor allem den Gästen zugute kommt.

Kein Geheimnis

Der Mensch ist was er isst. Mit diesem Wissen kocht Alexander di Bernardo in der Alpenresidenz Adler in Kirchberg frische und vitale Köstlichkeiten. Dafür braucht er Zutaten bester Qualität und arbeitet mit dem regionalen Metzger ebenso zusammen wie mit Bauern, die ihm unter anderem die frische Heumilch fürs Frühstücksbuffet liefern.
Die Erzeugung im Haus ist selbstverständlich und Ehrensache, denn so weiß di Bernardo genau was in seinen Produkten enthalten ist. Der Küchenchef mit italienischen Wurzeln geht dabei soweit, dass er selbst das Mehl für seine hausgemachte Pasta von einer Tiroler Mühle kauft. Gehobene Wirtshauskultur wird im Berghof Greit oberhalb von Pfunds geschmackvoll gelebt. Anton Thöni kocht nicht nur, sondern scheint wie selbstverständlich mit den regionalen Zutaten den Gaumen zu verzaubern. Tirolerisch ursprünglich wird seine Küche von Sohn Andreas, der sich in den besten Sternebetrieben international umgesehen hat, sowie einem feinen Südtiroler Akzent beeinflusst.
Das Ergebnis ist natürlich köstlich.

Hotels

ERLEBNIS-HOTEL TIROLER ADLER // Waidring
www.wanderhotels.at/tiroler-adler

BIOHOTEL LEUTASCHERHOF // Leutasch
www.wanderhotels.at/leutascherhof

ALPENRESIDENZ ADLER // Kirchberg
www.wanderhotels.at/adler

HOTEL BERGHOF // Pfunds
www.wanderhotels.at/berghof

FERIENANSITZ GASTEIGER JAGDSCHLÖSSL // Kirchdorf
www.wanderhotels.at/jagdschloessl